ゆる和食 くりさん亭オープン
ゆる和食研究家栗山小夜子公式ブログ 最新料理教室・セミナー情報
八尾茶吉庵 ゆる和食 くりさん亭
この度ご縁ありまして地元八尾にあります茶吉庵とご縁いただきました
こちらの米蔵にて期間限定のゆる和食(くりさん亭）をやってみないか？という
大変有難いお話をいただき１月～３月で開催しております。
元々古民家のサロンを持つというのが私たちの夢でした
ですが中々に条件が合わず断念した経緯がございます。
ですので地元八尾にこんな素敵な文化財となる場所がある事が
驚きでした。茶吉庵につきましてはこちらをどうぞ
こうして再び素晴らしいご縁があった事に感謝です。
向かって左から19代目茶吉庵の萩原さん、主人、私、
ひととき(リノベーション他小さな大工仕事なら小林かよさん
かよさんは米蔵のリノベーションにもご参加下さいました
５０度洗い下ごしらえは安心安全な食べ方
第１回くりさん亭
ゆる和食の軸である５０度洗い低温蒸しからスタート致しました
この手法に出会ってから今までの方法を全て変えたんです
その位私にとって衝撃的な美味しさでしたし、すぐにこの手法の必要性を
感じたからです。
ゆる和食のお節料理の調理方法もすべて変わっております。
５０度洗いの平山先生には感謝しかありません
その感謝の気持ちとして昨年のお節を先生にお恥ずかしながらサプライズでお送り
させていただいたんです(^_-)-☆先生とてもお喜び下さりお礼のお言葉を頂戴しました。
一部ですがご紹介致します。
栗山 小夜子さま
おせち料理の食べ比べリポートについてお送りします。
内容的にはもっともっと詳細に具体的に書きたいのですが、
食べ続けているとやがて大きな違い
を感じて来るものですね。10万円頂きもの、のお節は
途中で食べるのを止めたくなりましたが
それを表す表現は大変難しいものです。
料理の比較の難しさを強く感じました。
数値で表す事の出来ない事など色々とありま
すね。例えば里芋の煮物は低温蒸しした美味しさは
料理の腕では出来ない美味しさと、
プロの料理人が話していましたが、食べ比べをして改めて強く感じました。
数の子の美味しさは何より食感ですが、同時に甘みが口中に広がる美味しさは低温蒸しの
良さを感じるものでした。
素材の旨み、美味しさを最大限に活かす調理法こそおせち料理は大切なもの・・と感じ
させるものでした。
平山一政
ここには書き込めない内容のお褒めのお言葉を実は
いただいているのですが、ゆる和食のお節の手法を講師さんにお伝えせねばと
強く感じました。
皆さんにもいつまでもしっとり美味しいお魚や
煮物をお召し上がりいただきたいと心から思います
※５０度洗いだけはリアル講座としております
第3木曜日の夜・第2土曜日の1時
他3月３・１６日京都にお呼ばれしております。
全国対応出張致しますので地方の方はご相談下さいね
(高知県cafebeansさまも５０度洗い低温蒸しをお店で実践されていますよ）
話は反れたのかもしれませんが蒸す素晴らしさと美味しさを
是非味わっていただきたくて第１回目のくりさん亭のテーマと致しました
次回くりさん亭
次回くりさん亭第６回
ワールドゆる和食は韓国
ゆる和食の和っきむち無添加ペーストがベース
となり様々な料理に展開する予定です
どうぞお楽しみに♪
開催時間・12時～・４時～
参加費用 2000円
お酒 ３種類飲み比べ500円ほか世界のbeerもございます
お砂糖一切不使用のゆる和食をご堪能いただけます。
お申込みはゆる和食
ライン＠が便利です
